Onderzoek toont namelijk aan dat het adopteren van een hoofdzakelijk plantaardig dieet zowel bijdraagt aan het verminderen van de milieu- en klimaatafdruk van onze voedselconsumptie, als aan het verminderen van de zorgdruk (bijvoorbeeld door vermindering van het aantal mensen met welvaartsziekten). Daarom wilde Mitchell Evertsen, arts bij Zorggroep Drenthe en bestuurslid bij Caring Doctors, een pilot opzetten om het menu in één van hun verpleeghuizen meer plantaardig te maken.
Zo'n transitie heeft nogal wat voeten in de aarde. Om je klimaatafdruk te verminderen moet je bijvoorbeeld eerst uitzoeken waar de milieu- en klimaatimpact van je menu vandaan komt. Maar je wilt ook weten wat inwoners van een verpleeghuis van zo'n verandering van hun dieet vinden. Hoe kun je ervoor zorgen dat zij er zo min mogelijk last van hebben, of misschien zelfs positief tegenover staan? Dit wilde Mitchell op een zo wetenschappelijke manier uitzoeken, en kwam om dit te onderzoeken uit bij de Wetenschapswinkel voor Geneeskunde & Volksgezondheid en Bèta Wetenschapswinkel. De Wetenschapswinkels hebben samen met het videobedrijf Dreamaholics dit onderzoek vertaald in een video. In de video zie je de eerste stappen die in dit project gezet zijn, zoals een nulmeting door student Technische Bedrijfskunde (Wietze Hoogeveen) en interviews onder de bewoners, en hoe de resultaten gebruikt worden om het nieuwe menu vorm te geven.
